Bioloogia kursus põhikooliõpilastele

2.9. Mis on pastöörimine ja steriliseerimine?

Bakterid rikuvad inimese toitu. Inimene on õppinud toiduaineid säilitama neid kuumutades, kuivatades, soolates, külmutades ja vaakumpakendamisega.

Pastöörimine	Steriliseerimine
Temperatuuril 70 -90°C	Temperatuuril kuni 120°C ja kõrgel rõhul
Hävivad bakterirakud, kuid spoorid säilivad	Hävivad täielikult bakterirakud ja nende spoorid
Kasutatakse toiduainete lühiajaliseks säilitamiseks, pikema aja möödudes toit rikneb	Steriliseeritud toiduained ei rikne enamasti isegi pikaajalisel säilitamisel
Kasutatakse näiteks piimatoodete säilitamiseks	Kasutatakse näiteks liha-kalakonservide valmistamisel.