Eesti toidukultuuri ja köögi arengulugu

“Toit ei tähenda ainult  kõhtu ega paita maitsemeeli, vaid moodustab olulise osa meie kultuurist  ja rahvuslikust minapildist. Kokakunst on riigi sümboolseks  visiitkaardiks ning kokad suursaadikuteks, kes esindavad oma riiki. Toit  on ja jääb üheks omapäraks, mille kaudu avaneb võimalus maailmale  tutvustada kohalikke traditsioone, väärtusi ja oskusi ning kodumaist  toorainet.”

Dimitri Demjanov, Eesti Kulinaaria Instituut, 2012    

Eestlaste toitumisharjumusi ja toidulaual olevaid roogasid on mõjutanud mitmed tegurid:
– geograafiline asukoht ja kliima;
– toidu valmistamise meetodid;
– ajalugu ja sellega kaasnenud välismõjud.

Eesti köögi ajaloolist arengut saab esitada kuue etapilisena:
1) Talupojaköök
2) Saksa ehk mõisaköök
3) Vene köök
4) Eesti oma köögi sünd
5) Nõukogude aja köök
6) Uus Eesti köök