Learn about customs

Bread baking

See translation into Standard Swedish and English

Brödet bli bakat varje månad, då när det gamla brödet (brödbakningen) tager slut och för varje helg, något stort arbete, göromal eller talko, då bakas det också alltid bröd. I en bakning är tio till aderton limpor. Stora familier baka stora bakningar (bröd), två ämbars bakningar (av två ämbar vatten) och små familjer baka små bakningar, ett ämbars bakningar (av ett ämbar vatten) Före göromålen då bakas det tre, fyra, eller fem ämbars bakningar.
Det brukas många slags bröd på Runö och dessa äro: surt-bröd, söt-surt-bröd, bröd och vetebröd.

Bread was baked every month, when the old bread (the previous baking) runs out, and for every weekend, major task, chore, or communal work event, bread was also always baked. One baking yields ten to eighteen loaves. Large families bake large batches (of bread), two-bucket batches (using two buckets of water), and small families bake small batches, one-bucket batches (using one bucket of water). Before major tasks, three, four, or five-bucket batches were baked.
Many kinds of bread were used on Runö, and these are: sour bread, sweet-sour bread, bread, and wheat bread.

Explanations of how the main types of bread were baked.

• Sūr-bre – används alltid, och det är det bröd som äts mest på Runö. Förr bakades det alltid av osållat, osiktat mjöl, men på senare tid sållas och siktas mjölet alltid innan degen görs. ‘Sour bread is always used, and it is the bread that is eaten the most on Runö. In the past, it was always baked using unsifted flour, but recently the flour is always sifted before the dough is made.’
• Sēt-sūr-brē – görs med ljummet vatten, annars görs det på samma sätt som surbrödet. Söt-sur-brödet är både sött och surt (det har en söt och sur smak), och därför kallas det söt-sur-bröd. Det bakas endast inför särskilda tillfällen – bröllop, dop och begravningar. ‘It is made with lukewarm water; otherwise, it is prepared in the same way as sour bread. Sweet-sour bread is both sweet and sour (it has a sweet and sour taste), and that is why it is called sweet-sour bread. It is baked only for special occasions – weddings, christenings, and funerals.’
• Kako-brē – bakas av mjölk och mjöl, men när det inte finns så mycket mjölk, tillsätts även vatten tillsammans med mjölken. Det bakas först av rågmjöl, eller av både vetemjöl och rågmjöl. För när inget vete odlades på Runö, bakades det endast av rent rågmjöl. ‘Kako-brē is baked using milk and flour, but when there isn’t enough milk, water is also added along with the milk. It is first baked with rye flour, or with both wheat and rye flour. Because no wheat was cultivated on Runö in the past, it was baked only with pure rye flour.’
• Hoit-brē – brukades förr inte mycket på Runö, och det berodde på att allt mjöl köptes (eller hämtades) från staden. Inför högtider bakades endast vetebröd, och under annan tid såg man inte vetebröd alls. Det bakades på samma sätt som kakobrödet, men det bakades av mjölk och av rent mjöl ‘Wheat bread was not commonly used on Runö in the past, and that was because all flour was bought (or fetched) from the town. Before festive occasions, only wheat bread was baked, and at other times, wheat bread was not seen at all. It was baked in the same way as the kakobröd, but it was made from milk and pure wheat flour’.

Marks on the bread

Here are examples of marks made on the bread. Before clicking on the plus signs, think on what types of breads these marks could have been used. First is given the word/explanation in Runska, followed by a translation into Standard Swedish.

Check explanations in English

1. Kako-brē‘s mark
2. Funeral sēt-sūr-brē‘s cross
3. The other sēt-sūr-brē‘s marks

The single cross was made in the middle of the loaf, whereas the other marks were made on the entire upper side, along the edge of the loaf.

For the full text, see [Svar på Frgl. Brödet. Dialekttext med översättning.] – Folke sök – Institutet för språk och folkminnen.