{"id":11,"date":"2024-04-03T23:15:34","date_gmt":"2024-04-03T20:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/eesti-koogi-areng-uus-eesti-kook\/"},"modified":"2024-04-03T23:15:39","modified_gmt":"2024-04-03T20:15:39","slug":"eesti-koogi-areng-uus-eesti-kook","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/eesti-koogi-areng-uus-eesti-kook\/","title":{"rendered":"Eesti k\u00f6\u00f6gi areng: Uus Eesti k\u00f6\u00f6k"},"content":{"rendered":"
Toidukultuur kannab \u00fchelt poolt edasi sajandeid vanu traditsioone, aga teisalt\u00a0areneb ja muutub pidevalt.<\/span><\/div>\n
\n
\n
\n\n\n\n\n\n\n\n
\n
Muutuseid tingib inimeste elustiil \u2013 p\u00f5llul rasket t\u00f6\u00f6d teha r\u00fchmava talupoja toitumisvajadusest ei ole kaasaegse\u00a0Eesti \u00a0linnainimese t\u00f6\u00f6stiili juures enam midagi alles. Seega\u00a0ei sobi meie igap\u00e4evasele toidulauale ajaloolised rammusad talupoja k\u00f6\u00f6gi toidud. <\/span><\/div>\n
See aga ei t\u00e4henda, et samad toiduained kasutust ei leiaks. Vastupidi \u2013\u00a0kohalik\u00a0ja traditsiooniline tooraine\u00a0leiab \u00fcha enam tunnustust ja\u00a0 kasutamist. Toite valmistatakse neist aga uuel, kaasja\u00a0elustiili
arvestaval\u00a0viisil ja silmailu pakkuva kujundusega.\u00a0<\/span><\/div>\n
<\/span>\u00a0<\/div>\n
<\/span>\u00a0<\/div>\n<\/td>\n
\n
\u00a0\"Uue<\/span><\/span><\/div>\n
Hapukapsa supp serveerituna cappuchino stiilis (peal vahukord) koos r\u00f6stitud musta leivaga (Allikas: autori erakogu).<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Uut Eesti k\u00f6\u00f6ki iseloomustab<\/strong>: <\/span><\/div>\n
<\/span><\/span>\n
    \n
  • puhta ja kodumaise tooraine kasutamine;<\/span><\/li>\n
  • ajaloolised toidud ja toorained valmistatuna kasutades uueaja tehnoloogiat;<\/span><\/li>\n
  • toidu\u00a0valmistamisel\u00a0t\u00e4nap\u00e4eva inimese elustiili arvestamine;<\/span><\/li>\n
  • t\u00e4helepanu p\u00f6\u00f6ramine roa serveerimisele ehk selle v\u00e4limusele.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    <\/span><\/span><\/p>\n

    N\u00e4ited Uue Eesti k\u00f6\u00f6gi <\/span>toitude uudsest ja silmailu pakkuvast serveerimisest:<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n
\u00a0<\/strong>\"Uus<\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Pearoog: Suitsu-p\u00e4hklimarinaadis seasisefilee aedvilja-kruubihautise ja pohlakastmega (Autorid: Cafe Truffe kokad Joel Ostrat ja Jorma Riivald, pilt raamatust Eesti a la Carte)<\/span><\/div>\n<\/td>\n
\n
\u00a0<\/strong><\/span><\/div>\n
\"Uus<\/span><\/strong><\/span><\/div>\n
Dessert: Kama toorjuustukreem hapuka moosiga (Autorid: Cafe Truffe kokad Joel Ostrat ja Jorma Riivald, pilt raamatust Eesti a la Carte)<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n
<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/div>\n
\n
\n
Uue Eesti k\u00f6\u00f6gi isaks v\u00f5ib pidada Dimitri Demjanov<\/strong><\/span>it, <\/strong>kes\u00a0noores\u00a0eas\u00a0 alustas oma silmapaistvat karj\u00e4\u00e4ri toitlustuses <\/span>restoranis Gloria kelnerina. Tan\u00e4peval on\u00a0temast saanud kohaliku restoranikultuuri ning uue\u00a0Eesti k\u00f6\u00f6gi\u00a0\u00a0tuntud ja tunnustatud arendaja ning populariseerija. <\/span>
Dimitri Demjanov on ka\u00a0Eesti Bocuse d\u2019Or\u00a0\u00a0<\/a>Akadeemia president. Kaasaegse Eesti k\u00f6\u00f6gi k\u00f5rget kvaliteeti t\u00f5estab asjaolu, et alates 2009. aastast on Eesti kokad kutsutud osalema Bocuse\u00a0<\/strong><\/em><\/span> d`Or<\/strong><\/em>\u00a0v\u00f5istlusele. Seda\u00a0s\u00fcndmust nimetatakse\u00a0nn toitlustuse maailmameistriv\u00f5istlusteks ehk tegu on prestii\u017eseima kokakunstiv\u00f5istlusega maailmas.\u00a0\n

Lisaks populariseerivad Uut Eesti\u00a0k\u00f6\u00f6ki\u00a0mitmed kokaraamatud ja tippkokkade poolt l\u00e4biviidavad telesaated.<\/span><\/p><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Hea teada ehk k\u00fclastussoovitus Eestis:<\/strong>
Toiduhuvilisel turistile, kes soovib uut Eesti k\u00f6\u00f6ki proovida, tasub k\u00fclastada\u00a0Tallinnas asuvaid restorane MEKK<\/a><\/strong>Restorani peakokk Rene Uusmees on otsustanud, et moodsat eesti toitu valmistades on alati aukohal kulinaaria p\u00f5hiv\u00e4\u00e4rtused. Nii ongi moodsa eesti k\u00f6\u00f6gikunsti aluseks meile ja meie kultuurile juba l\u00e4bi aegade tuntud klassikalised toiduvalmistamise meetodid, mida v\u00e4\u00e4ristatakse t\u00e4nap\u00e4evase tehnika ning professionaalsete oskustega. K\u00f5ik moodsas eesti k\u00f6\u00f6gikunstis kasutatavad toorained on v\u00e4ga v\u00e4rsked ja v\u00f5imalikult suur osa neist on eestimaised ning p\u00e4rit mahep\u00f5llumajandusest. Juba men\u00fc\u00fcst saab teada, kui kasutatud on n\u00e4iteks eesti juuste, liha ja kala, viimistleva n\u00fcansi lisab igale einele omak\u00fcpsetatud leiva ja ehtsa soolahelvestega taluv\u00f5i pakkumine. Alati ei ole kohaliku tooraine eelistamine siiski v\u00f5imalik, sest moodsa ja n\u00fcansirohke toidu saamine eeldab nagu meie igap\u00e4evane elugi avatust ka mujalt p\u00e4rinevale. (Allikas: http:\/\/mekk.ee\/index.php?id=MEKK-restoranist)<\/span><\/span><\/span>\u00a0, \u00a0Kaerajaan<\/strong>, Gloria<\/strong>, Leib Resto ja Aed<\/strong>. P\u00e4rnus tasub k\u00fclastada kohvikut Mahedik<\/strong>, J\u00e4rvamaal P\u00f5hjaka m\u00f5isa<\/strong>, Setomaal Seto Restot<\/strong> ja Saaremaal GOSpa<\/strong>\u2019d. <\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Toidukultuur kannab \u00fchelt poolt edasi sajandeid vanu traditsioone, aga teisalt\u00a0areneb ja muutub pidevalt. Muutuseid tingib inimeste elustiil \u2013 p\u00f5llul rasket t\u00f6\u00f6d teha r\u00fchmava talupoja toitumisvajadusest ei ole kaasaegse\u00a0Eesti \u00a0linnainimese t\u00f6\u00f6stiili juures enam midagi alles. Seega\u00a0ei sobi meie igap\u00e4evasele toidulauale ajaloolised …<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-11","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74,"href":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11\/revisions\/74"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sisu.ut.ee\/toiduelamus\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}