Aedviljad
Töötlemisel toimuvad muutused
Aedviljade toiteväärtus võib nende töötlemise käigus muutuda. Kuumtöötlemise käigus hävineb temperatuuri mõjul osa värsketes viljades sisalduvatest vitamiinidest. Seehulgas on eriti temperatuuritundlikud näiteks vitamiinid C ja B9.
Selleks, et köögiviljade keetmisel vitamiinikadusid vähendada:
- lõika võimalikult suured tükid;
- pane need keevasse vette vahetult pärast tükeldamist;
- keeda köögivilju väheses vees ja lühikest aega;
- kasuta keeduvett toiduvalmistamisel ära (nt suppide või kastmete valmistamiseks).
Keetmine. Allikas: https://www.pexels.com/photo/soup-cooking-in-a-pan-15505487/
Keetmise käigus lahustub osa vitamiinidest ja mineraalainetest keeduvette. Et mitte kasulikke toitaineid koos vee äravalamisega raisku lasta, võiks köögiviljade keetmise vett kasutada suppide või kastmete valmistamiseks. Nii saab osa lahustunud vitamiinidest ja mineraalainetest toidust uuesti kätte.
Kuumtöötlemise käigus väheneb ka toidus leiduvate bioaktiivsete ühendite sisaldus, kuid samas muutuvad need organismile paremini omastatavaks. See tähendab, et näiteks porgandi kuumutamisel väheneb selles sisalduvate karotenoidide kogus, kuid temperatuuri toimel muutuvad need seedesüsteemile paremini kättesaadavaks ja seetõttu saab keha neist rohkem kasu kui toorest porgandist.
Lisaks kuumtöötlemisele võivad vitamiinid hävineda ka kokkupuutel õhu ja valgusega. Vitamiinide kadu algab juba kohe pärast vilja korjamist ning suureneb märgatavalt, kui toitu hoitakse otsese päikesevalguse käes. Õige säilitamise korral on siiski võimalik neid lagunemisprotsesse aeglustada. Saad sellest lähemalt lugeda säilitamist puudutavas peatükis.
Tervise Arengu Instituut, n.d.-a; Tervise Arengu Instituut, n.d.-d
