Säilitamine

Lisaks toidu valimise oskusele on tähtis, et ostetud või korjatud toit ei läheks raisku, sest toidujäätmed ja äravisatud toit ehk toidukadu mõjub keskkonnale negatiivselt. Köögiviljade, puuviljade ja marjade aastaringseks tarbimiseks ning toidukao vähendamiseks tuleb teada viise, kuidas aedvilju säilitada.

Temperatuur on säilitamise juures oluline tegur – mida kõrgemal temperatuuril aedvilju hoida, seda kiiremini toimuvad erinevad lagunemisprotsessid. Seetõttu tuleks enamikku aedvilju hoida riknemise vältimiseks jahedas kohas või külmkapis, ent mitte kilekotis. Üheks erisuseks on siinkohal banaanid, mida ei ole vaja külmkappi panna.

Üle talve saab jahedas säilitada ka kartuleid ja juurvilju. Kartuleid on oluline hoida pimedas, sest valguse toimel tekib neis looduslik mürgine aine solaniin, mis põhjustab mugulate roheliseks ja toidukõlbmatuks muutumise. Roheline värvus näitab, et kartul on olnud valguse käes, sisaldab solaniini ning seda süüa ei tohi.

Ajal, mil värskeid vilju käepärast võtta ei ole, saab toidu valmistamiseks kasutada ka külmutatud aedvilju. See on mugav ja rahakotisõbralik viis, mis võimaldab tarbida laia valikut köögivilju, puuvilju ja marju aastaringselt. Küpsetena korjatud, kiiresti külmutatud ja nõuetekohaselt säilitatud aedviljad võivad sisaldada sama palju kasulikke toitaineid kui värsked saadused. Lisaks toitainete säilimisele on sügavkülmutamise eelis taskukohane hind ja kasutamismugavus.

Köögiviljad peaksid enne külmutamist olema pestud, puhastatud ja töödeldud. Nii säilivad need sügavkülmikus tavapäraselt 3-6 kuud. Puuviljad ja marjad võiks toitainete säilitamise eesmärgil külmutada kohe pärast korjamist ning enamik neist võivad sügavkülmikus olla 8-12 kuud. Sügavkülmutamine on hea viis ka pruuniks muutuvate banaanide säilitamiseks ja toidukao vähendamiseks. Külmutatud banaane saab hiljem smuuti sisse lisada või valmistada neist kannmikseri abil maitsva magustoidu.

Eesti Korteriühistute Liit, 2020; Pink, 2008; Tarbi toitu targalt, n.d.; Tervise Arengu Instituut, n.d.-b; Tervise Arengu Instituut, n.d.-c; Tervise Arengu Instituut, n.d.-d; Tervise Arengu Instituut, n.d.-g